I G.A.S. sono nati quasi sempre come gruppi spontanei, senza alcun livello di struttura giuridica e con una rete di gestione interna ed esterna assolutamente informale; essi contattano direttamente i produttori, scelti dopo una serie di analisi e distribuiscono poi i prodotti al proprio interno, tra i componenti del gruppo d’acquisto stesso. Il funzionamento di un G.A.S. è piuttosto semplice : i partecipanti al gruppo si riuniscono periodicamente per definire la lista di prodotti che necessitano al gruppo stesso.
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I gruppi solidali d'acquisto (G.A.S): aspetti giuridici e fiscali