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Inizio attività economica - chiarimenti ricevute fiscali

Buongiorno.
Sono un alpeggiatore, ho semplice partita Iva e regime forfettario; ho ricevuto l'autorizzazione di produzione e vendità di prodotti casearei al minuto, però sono un po' confuso su come devo proprio svolgere l'attività economica.
Non mi è ben chiaro in che modo dovrei segnalare all'ae le vendite e se devo stampare al momento uno scontrino cartaceo. Potrei avere qualche chiarimento? :)
 
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