Buongiorno, non conosco il tuo contratto e cosa dice a riguardo (potrà aiutarti in tal senso l'utente Domenico che è preparatissimo); mi permetto di suggerire che, in linea generale, le ferie vengono normalmente decise dal datore di lavoro sentito il lavoratore, quindi è auspicabile un accordo... chiaro che se un cameriere in gelateria chiede 2 settimane in luglio la vedo dura...
Prova tu a proporre un periodo al datore, con congruo preavviso e vedi come reagisce, alla fine penso che sia solo una questione di organizzazione del lavoro, non conoscendo ovviamente il caso specifico