Riferimento: fattura recupero interessi moratori
rispondo nell'ordine:
1) la fattura non è obbligatoria poichè trattasi di operazione non rilevante ai fini IVA. Potresti emettere un documento chiamato "nota di addebito" e registrarlo sono ai fini delle imposte dirette senza farlo passare sui registri IVA. Diversamente puoi anche emettere la fattura ... se viene più comodo sotto il profilo amministrativo;
2) si tratta di operazione esclusa da IVA ai sensi dell'art. 15, DPR 633/1972 (le operazioni esenti sono altre: questa è proprio esclusa da IVA).